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ステーグ・クックブック：男性による男性のための料理本
男性による男性のための料理本、様々な著名人のレシピを紹介します。
ワバッシュバレー・ステーキ by メレディス・ニコルソン
材料
  • 2インチの厚さの丸ステーキ
  • カップ1杯の小麦粉
  • ラード
  • 大きなトマト4個
  • 玉ねぎ4個
  • 緑のマンゴーペッパー4個
  • 完熟ピメント4個
  • 塩
作り方
  1. ステーキに小麦粉をたたき込みます。
  1. 大きなフライパンでラードを1インチの深さまで熱します。
  1. ステーキを入れ、すぐに蓋をして5分ほど両面を焼きます。
  1. 野菜をすべてみじん切りにします。
  1. 塩で味付けし、ステーキにかけます。
  1. 2時間ほどゆっくりと煮込みます。
オニオン・クラムチャウダー by レックス・ビーチ

1

材料
パイオニアブランドのミンスクラム缶(10オンス)、スペインまたは白玉ねぎ1ポンド、生クリーム1パイントまたは牛乳と生クリームの半々、塩、こしょう、みじん切りパセリ

2

作り方
クラムの汁を鍋に入れ、1インチの長さに切った玉ねぎと少量の水を加えて柔らかくなるまで煮ます。クラムを加えて5分ほど煮込みます。別の鍋で生クリームを温め、玉ねぎとクラムの鍋に加えます。塩こしょうで味を整え、パセリをふりかけて完成です。
スパゲッティ by ハドソン・マキシム
材料の準備
バーミセリまたはスパゲッティ1パッケージ、牛乳1クォート、小麦粉1カップ、熟成アメリカンチーズ3/4ポンド、バター1/2ポンド、缶詰トマト1.5〜2パイント
パスタの調理
パスタを手で砕いて鍋に入れ、塩を加えて1時間茹でます。
ソースの準備
牛乳を温め、小麦粉でとろみをつけます。チーズとバターを加えて溶かします。
仕上げ
パスタの水を切り、トマトを加えます。チーズソースと混ぜ合わせ、温めて完成です。
ワッフル by ウォレン・G・ハーディング
材料
  • 卵2個
  • 砂糖大さじ2
  • バター大さじ2
  • 塩小さじ1
  • 牛乳1パイント
  • 薄い生地になるまでの小麦粉
  • ベーキングパウダー大さじ2
作り方
  1. 卵黄を砂糖と塩と混ぜます。
  1. バターを溶かし、牛乳と小麦粉を加えます。
  1. 最後に泡立てた卵白とベーキングパウダーを加えます。
  1. 熱したワッフルアイアンで焼きます。
ブイヤベース・ジョー・ティルデン by エリス・パーカー・バトラー

1

材料
オリーブオイル、玉ねぎ2個、にんにく2片、白身魚2ポンド、白ワイン1カップ、レモン汁1/2個分、大きなトマト2個、コショウ、塩、ローリエ1〜2枚、みじん切りパセリ

2

作り方
スープ鍋でオリーブオイルを熱し、玉ねぎとにんにくを炒めます。魚を加え、材料を覆うくらいの温水を注ぎます。白ワイン、レモン汁、トマト、調味料を加えて12分ほど煮込みます。最後にパセリを加えてさらに2分煮込みます。フランスパンのスライスにのせて供します。
ラディッシュサラダ by ジュール・J・ジュスラン
ラディッシュの準備
ラディッシュを薄くスライスします。
サラダの組み立て
ロメインレタスの小さくてパリッとした葉の上にラディッシュのスライスを置きます。
ドレッシングの準備
レモン汁またはビネガー大さじ1に、最高級オリーブオイル大さじ3、黒コショウ、塩小さじ1/2を加えてよく混ぜます。パプリカを加えて色と風味を付けます。
ライスプディング by ブルース・バートン
1
カップのお米
ベースとなる主要な材料です。
4
カップの牛乳
クリーミーな質感を作り出します。
3
個の卵
プディングにコクを与えます。
1
パッケージのレーズン
甘みと食感を加えます。
その他の材料として、砂糖1/2カップ、塩小さじ1、バニラエッセンス小さじ1を加えます。1時間ほど熱いオーブンで焼き、ホイップクリームとナツメヤシを添えて供します。
リーダークランツ・ア・ラ・フージャー by リチャード・ベネット
チーズの準備
リーダークランツチーズとバター1/4ポンドをなめらかなペーストになるまで混ぜます。
調味料の追加
塩、コショウ、フレンチマスタード、パプリカ、ウスターソースを好みで加えます。
野菜の追加
みじん切りの小さな緑ピーマン1個と小さな玉ねぎ1個またはチャイブを加えます。
サービング
ライ麦パンに厚く塗って供します。
コーンチャウダー by ウォルト・ラウダーバック

1

材料の準備
ベーコン1ポンド、乾燥玉ねぎ1ポンド、コーン缶2缶、練乳1缶を用意します。

2

ベーコンとオニオンの調理
ベーコンを1/2インチ角に切って炒め、スライスした玉ねぎを加えます。

3

コーンと牛乳の追加
コーンと練乳を沸騰させます。

4

仕上げ
ベーコンと玉ねぎをコーン鍋に加え、材料が馴染むまで待ちます。
タラ by ロバート・A・バートレット船長
1
材料の準備
新鮮なラブラドルタラ、脂身のある豚肉を細切りにしたもの
2
調理の開始
小さな鍋を薪の火にかけ、豚肉を入れて脂を溶かします。
3
魚の調理
タラを小さく切って鍋に入れ、約20分煮込みます。
4
サービング
木のスプーンを使って鍋から直接食べます。
スイートポテトポーン by ジョージ・F・ウォーツ

1

1

材料の準備
生のサツマイモをすりおろして1クォート分用意します。

2

2

混ぜ合わせ
すりおろしたサツマイモにモラセス、ラード大さじ1、オールスパイス小さじ1を加えてよく混ぜます。

3

3

焼成
ケーキ型に入れ、ゆっくりとオーブンで焼きます。表面が豊かな茶色になるまでかき混ぜ続けます。

4

4

仕上げ
表面をなめらかにし、メロウな茶色のクラストができるまで焼き続けます。少し冷まして切り分け、供します。
パンダウディ by ジェレット・バージェス

1

2

3

4

1

材料の準備
スライスしたリンゴとパン、バター、砂糖、シナモン、クローブ、オールスパイス、モラセス、水を用意します。

2

レイヤリング
1クォートのプディング皿に、スライスしたリンゴとパンを交互に重ねていきます。各層にバター、砂糖、スパイスを加えます。

3

液体の追加
モラセスと水を各1/2カップずつ混ぜ、上からかけます。パン粉をトッピングします。

4

焼成
熱湯の入ったパンに皿を置き、45分間焼きます。
ベジタブルサラダ by ウィリアム・アレン・ホワイト
レタスの準備
新鮮なレタスの内側の黄色と白い葉を使用し、洗って乾かします。
玉ねぎの準備
指の先ほどの量の玉ねぎをみじん切りにします。
ドレッシングの作成
塩、パプリカ、オイル、ビネガー、ウォルナッツケチャップ、ウスターソースを混ぜます。
仕上げ
ドレッシングをレタスに素早く加え、よく混ぜます。必要に応じてトマトやキュウリを追加します。
エッグプラントソテー・ア・ラ・アレクサンダー by ジョシュア・A・ハットフィールド
材料（12人分）
  • 大きなナス2個
  • フレンチシャロット6個
  • ニンニク2片
  • 塩、コショウ
  • 小麦粉
  • みじん切りパセリ
作り方
  1. ナスを皮をむいて1¼インチの大きさに切り、塩コショウをして小麦粉をまぶします。
  1. 熱した油で茶色になるまで揚げます。
  1. シャロットとニンニクをみじん切りにして黄色くなるまで炒めます。
  1. ナスと一緒に3分ほど中火で炒めます。
  1. 野菜皿に盛り、みじん切りパセリをふりかけます。